Zubereitung:
- Für die Spätzli Mehl, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Eier, Quark und Milch verrühren, hineingiessen. Teig glatt rühren, weiterklopfen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten stehen lassen.
- Teig portionenweise auf ein nass abgespültes Küchenbrett geben, mit einem Messer Spätzli direkt ins knapp siedende Salzwasser schneiden. Spätzli aufkochen. Wenn sie an die Wasseroberfläche aufsteigen, mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, warm stellen.
- Die Steinpilze in der heissen Bratbutter anbraten. Schalotten dazugeben, mitdämpfen. Spätzli und Thymian dazugeben, kurz mitbraten. Mit der Bouillon ablöschen, würzen, garnieren.
Dazu passt Kabis-Rosenkohl-Gemüse: 300 g Weisskabis, fein geschnitten, mit 300 g Rosenkohl, blanchiert, geviertelt, in Butter andämpfen. Mit ca. 1 dl Gemüsebouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich garen. 1 dl Saucenrahm dazugiessen, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Zutaten:
Für 4 Personen
Spätzli:
300 g Mehl
1 TL Salz
Muskatnuss
3 Eier
150 g Quark
ca. 1,5 dl MilchSteinpilze:
400 g Steinpilze, geputzt, in Scheiben geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Thymianblättchen
ca. 1 dl Gemüsebouillon
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Stehen lassen: ca. 30 Minuten