Für 4 Personen

Austernpilze sehr sorgfältig mit einem Backpinsel säubern, mit Zitronensaft beträufeln und einige Minuten ziehen lassen. Butter in einem kleinen Stieltopf schmelzen lassen. Knoblauch schälen und samt der Petersilie in die zerlassene Butter rühren. Pilze mit dieser Mischung bestreichen und dann auf den heißen Grillrost legen. Über mäßiger Glut etwa 4 Minuten grillen. Dabei 1 Mal wenden und immer wieder mit der flüssigen Butter bestreichen. Die gegrillten Pilze mit reichlich Pfeffer bestreuen und mit der restlichen Buttermischung übergießen.

Für 4 Personen

Shiitake mit 5dl kochendem Wasser übergiessen und ca. 1 Stunde einweichen lassen. Pilze gut abtropfen lassen und Pilzsud durch ein feines Tuch seihen. Geschälten Ingwer, Knoblauchzehen und Chilischote fein würfeln. Gemüse waschen und in feine Streifen schneiden. Gemüse und Shiitake in heißem Öl kurz anbraten, Ingwer, Knoblauch und Chili zugeben. Mit Pilzsud und Geflügelbrühe aufgiessen und Gemüse bissfest kochen. Nach Belieben mit Sojasauce und Salz abschmecken. Korianderblätter auf die Suppe streuen und servieren.

Tipp: Mit gebratenen Pouletbruststreifen als zusätzliche Einlage servieren.

Die Champignons in Lamellen schneiden und auf vier Teller schön anrichten. Rollgerste mit Karottenwürfel in Salzwasser 30 Minuten kochen. Abschütten, mit Schnittlauch vermischen, würzen. Mit Olivenöl beträuffeln. Die restlichen Zutaten, ohne Lammrückenfilets, zu einer Sauce verrühren. Die Lammrückenfilets würzen und in Olivenöl rosa braten. Salatblätter auf Teller anrichten, wenig Gerste darauf geben und mit geschnittenem Lammrückenfilet ausgarnieren. Die Champignons mit der Sauce nappieren.

Schalotten, Lauch, Knoblauch und Schinken im Olivenöl andünsten, mit Curry, Pfeffer, Safran und Salz würzen, Rahm zufügen, auf die Hälfte einköcheln lassen. Die Stiele aus den Pilzhüten drehen. Pilzhüte mit dem Lauchmix füllen. Gefüllte Champignons bei starker Hitze ca. 6 Minuten grillen. Vorheizen ca. 5 Min. auf der Stufe bei geschlossenem Deckel

Für 2 Personen

Baguette 1x längs und 1x quer halbieren, Schnittflächen mit Weisswein beträufeln, mit Petersilie bestreuen. Frühlingszwiebeln mit grünen Röhrchen in feine Ringe Schneiden. Raclettekäse mit der Röstiraffel reiben. Beides mischen, auf den Schnittflächen der Baguette verteilen, mit Thymian bestreuen. Champignons halbieren, in den Raclettekäse stecken, würzen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 8 Minuten überbacken, heiss servieren.